破坏载荷
摘要：材料达到强度极限，或由于失稳而丧失承载能力，对应的结构载荷。为确保结构完整性和任务可靠性，要求结构的破坏载荷应不小于设计载荷。破坏载荷与结构形式、边界条件、施加位置、作用时间、作用方向等有关。可通过仿真或试验手段，获取特定结构、特定载荷组合下的破坏载荷。如长征系列运载火箭在初样研制阶段，一般通过舱段静力逐级加载、或贮箱增大充气/充液压力等方式，获取结构破坏载荷，以验证是否满足设计载荷并获取产品的承... [阅读全文]
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长征系列运载火箭
摘要：中国系列运载火箭的总称。包括长征一号、长征二号、长征三号、长征四号和长征五号及其他型号等火箭。这些火箭具备发射高、中、低各种轨道的大、中、小型卫星和深空探测器的能力。据2007年资料显示，长征系列火箭已经进行了100次发射，发射成功率达到90%以上。至2019年3月10日，长征系列运载火箭共计完成了300次发射，发射成功率达到95.33%。自1985年正式投放国际商业卫星发射服务市场、1990年4... [阅读全文]
脂肪氧化
摘要：脂肪和氧气之间发生的一系列复杂化学变化。根据反应机理和氧化产物可将其分为自动氧化、光敏氧化和酶促氧化三大类。这三类脂肪氧化首先都生成氢过氧化物，氢过氧化物继续氧化生成二级氧化产物，再进一步聚合形成聚合物，脱水形成酮基酸酯，分解产生醛、酮、酸等一系列小分子等。自动氧化是油脂氧化最常见的途径，遵循以下自由基链式反应机理。光敏氧化是脂肪氧化的另一途径，指单重态氧直接进攻脂肪酸的不饱和双键，双键发生位移后... [阅读全文]
过氧化值
摘要：衡量油脂等被氧化程度的一种指标，是油脂氧化过程中过氧化物生成量的数值。为1千克含脂样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫克当量或毫摩尔数表示（1毫克当量=0.5毫摩尔，毫克当量常被缩写为mequiv或meq）。在检测脂肪初始氧化环节应用最为广泛。含有不饱和双键的油脂在氧化后，可生成过氧化物、醛、酮等产物，这些中间产物的稳定性不高，故过氧化值常用于表征油品初级氧化或酸败的程度。测定油脂过氧化值的方法主要... [阅读全文]
游离脂肪酸
摘要：以游离状态存在的脂肪酸。又称非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid）。根据游离脂肪酸的烃链长度，可将其分为短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸和极长链脂肪酸；根据是否含有双键可将其分为饱和脂肪酸、顺式不饱和脂肪酸、反式不饱和脂肪酸；根据人体是否必需可将其分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。人体内也存在部分游离脂肪，由中性脂肪分解而来。当肌肉活动所需肌糖原耗尽时，脂肪组织会将中... [阅读全文]
非酶褐变反应
摘要：食品中的糖类、氨基酸及维生素C等成分在没有酶参与的热作用下发生的一系列化学反应。可产生大量有色和无色成分、挥发性和非挥发性成分。反应产生的颜色与风味在食品加工或贮存过程中有些是所期望和需要的，有些是不希望的。主要包括美拉德反应、焦糖化反应以及抗坏血酸褐变。①美拉德反应。食品在加热或贮存过程中，还原糖（主要是D-葡萄糖）同游离的氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生的羰氨反应。美拉德反应可以产... [阅读全文]
焦糖化反应
摘要：糖类在不含氨基化合物情况下直接加热至高温（一般为140～170℃以上）时生成焦糖等褐色物质的复杂反应。少量酸和某些盐类可以加速此反应。大多数热解反应能引起糖分子脱水，将双键引入糖环，形成3-脱氧邻酮醛糖和呋喃等的中间体。共轭双键能吸收光并产生颜色，同时不饱和环常发生聚合，生成褐色的高聚物。焦糖化反应的终产物为焦糖，是一种复杂的混合物，由不饱和的环状（五元环或六元环）化合物产生的高聚化合物组成。在商... [阅读全文]
酶促褐变
摘要：在有氧条件下，由酚酶、酚氧化酶、多酚氧化酶、儿茶酚酶、甲酚酶、酪氨酸酶等酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。酶促褐变有利于提高葡萄干、西梅干、可可豆、茶、咖啡、苹果汁等产品的品质。但大多数情况下，酶促褐变是不希望出现于食物中的变化，如香蕉、苹果、梨、茄子、马铃薯等在削皮切开后均易发生酶促褐变，不仅有损果蔬的感官品质，影响产品运销，还会导致风味和品质下降；谷物（如小麦）中存在的酚氧化酶会降低面... [阅读全文]
胶凝
摘要：高分子溶液（或溶胶）在聚沉过程中，在其溶解度或稳定性降低的情况下，胶体粒子（分散质）互相黏结成连续的网状结构，分散介质水被包含在网状结构中，使胶体体系逐渐变得黏滞，失去流动性，最终形成半固体凝胶的过程。又称凝胶化作用或絮凝作用。分散相质点形状不对称、降低温度、加入胶凝剂（如电解质）、提高分散物质的浓度，有时延长放置时间都可促进胶凝。影响胶凝过程的因素很多，其中比较重要的是分散粒子形状、分散介质浓度... [阅读全文]
美拉德反应
摘要：食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或贮藏过程中，还原糖（主要是D-葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基所发生的羰氨反应。又称美拉德褐变。美拉德反应可产生多种化合物，其中部分为风味物质、香气以及暗色的高聚物。这些风味与颜色，其中有些是期望的，有些是不期望的。美拉德反应可能使营养损失，甚至产生有毒的和致突变的化合物。反应机理美拉德反应包括许多反应，尚未充分了解。美拉德反应主要包含3个步骤：... [阅读全文]
食品蛋白质
摘要：食品中由氨基酸以肽键形式组合而成的复杂的有机化合物。通常含有碳、氢、氧、氮以及硫元素。蛋白质广泛存在于动植物中，是一切细胞中细胞质的重要组成部分，对维持生命至关重要，对动植物源性的食品的风味、质构、稳定性以及营养价值等也至关重要。食品蛋白质除了对食物的营养价值有贡献、能够提供人类生长和维持必不可少的氨基酸外，还是赋予食品多种功能性质的结构基础之一。分类食品蛋白质可以在其结构和功能基础上进行分类。根... [阅读全文]
食品化学
摘要：研究食品的种类、组成、营养、变质、分析技术及食品成分在加工和贮藏过程中所发生的化学反应的一门学科。食品化学是一门边缘科学。它与无机化学、有机化学、分析化学、生理学、动植物学、微生物学和分子生物学有密切关系。食品化学起源于18世纪后期。瑞典药学家C.W.舍勒于1780年首先分离出乳酸，并研究了它的性质；1784年他又由乳酸氧化而制出半乳糖二酸；1785年，他从柠檬汁和醋栗中分离出柠檬酸，从苹果中分离... [阅读全文]
自升式平台
摘要：由筒形或桁架腿支撑可升降船体结构，具备油气勘探、开发功能的海上移动式开采设施。自升式平台可以进行地质勘探钻井，或者钻生产开发井，平台主要包括主船体和桩腿两个结构部分。自升式平台通常无自航能力，适用水深为10～150米，多用于滩涂和水深较浅海域作业。自升式平台通过拖航或自航的方式移动至指定位置。自升式平台在开始作业前需通过齿轮、齿条升降系统降下桩腿着地，随桩腿继续上移主船体升起至海面上方一定距离处，... [阅读全文]
绿色港口
摘要：既能够提供安全、高效的客货转运服务，又符合特定的生态和环境保护要求，对生态环境和人类生存无害或危害极小，资源利用率高、能源消耗低、与自然和谐的港口。绿色港口的规划建设，应将港口发展与资源利用、环境保护及生态平衡有机地结合起来，做到和谐统一、协调发展、持续发展的良好状态。在设计中需要考虑的资源和环境问题主要有下列几个方面：①减少不可再生资源耗费和节约资源。②提高能源利用效率，使用可再生能源。③减少环... [阅读全文]
重力式码头
摘要：由自身及其填料重力保持稳定的结构物构成靠泊岸壁的码头。一般由胸墙、墙身、基础、墙后填料和码头附属设施等组成。胸墙和墙身是重力式码头的主体结构，它构成船舶系靠所需要的直立墙面，阻挡墙后填料坍塌，承受作用在码头上的各种作用力并将它们传给基础。此外，胸墙还起着将墙身连成整体的作用，并用来固定码头附属设施。基础是墙身与地基的连接部分，承受墙身传来的外力并将其扩散到较大范围的地基上，同时也保护地基免受波浪和... [阅读全文]