大煮干丝
摘要：大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝” ，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系 ，为淮扬经典名菜之一 ，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一 。大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 ，此外，大煮干丝的佐料还要求... [阅读全文]
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小白菜烧豆腐
摘要：小白菜烧豆腐是一道以豆腐为主要食材制作的菜肴。原料北豆腐、小白菜菜品特色烹饪简单营养价值营养丰富做法1.北豆腐切片，小白菜洗净切小段；2.平底锅热油，豆腐片两面煎至金黄，表面撒少许盐，待用；3.另起炒锅，少油烧热，小白菜入锅稍微翻炒，加适量盐炒匀；4.把刚才煎好的豆腐倒入炒锅，小心翻炒几下（不要把豆腐弄碎了。如果会颠勺，就把豆腐整个翻在青菜下面，盖下来的青菜汁刚好使豆腐入味），出锅摆盘。小贴士个人... [阅读全文]
安康鱼尾炖豆腐粉条
摘要：安康鱼尾炖豆腐粉条是由安康鱼尾、豆腐、宽粉条等主要食材做成的一道菜品，制作难度普通。做法1.切块过水2.过油，加姜片料酒爆香，加入鱼块，出香加入水，开锅加入香菇木耳。3.炖煮10分钟后加入豆腐块同煮，约半小时后，加入宽粉条大火煮收汁。4.汤汁够浓后加葱末香菜碎起锅。 [阅读全文]
凉拌金针菇豆腐皮
摘要：凉拌金针菇豆腐皮是以金针菇、豆腐皮为主材的菜名。做法1.将金针菇，豆腐皮处理2.用开水煮熟金针菇，烫下豆腐皮，开水中加少许香油，捞出金针菇豆腐皮装盘，放冰箱冷藏一会3.从冰箱取出，加入老陈醋，酱油，麻辣油拌匀即可小贴士一定要加麻油，加了之后会发现你就爱上这个小凉菜 [阅读全文]
肉末酿豆腐
摘要：客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。 通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中间用筷子分开，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用油锅煎或砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐... [阅读全文]
卤汁豆腐干
摘要：卤汁豆腐干是江苏苏州著名的传统小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。菜品特色卤汁豆腐干是江苏苏州著名的传统小吃。已有超过八十多年的历... [阅读全文]
北豆腐
摘要：北豆腐又称北方豆腐（东北地区称暖豆腐），汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。菜品特色北豆腐又称北方豆腐（东北地区称暖豆腐），汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。功效1.提高免疫力北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。2.护发生发北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合... [阅读全文]
客家酿豆腐
摘要：客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。 通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中间用筷子分开，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用油锅煎或砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐... [阅读全文]
剁椒豆腐
摘要：剁椒豆腐是一种一年四季皆可烹制，做法简单的家常菜。主要流行于四川等地，采用红辣椒剁酱浇汁而成，口感辛辣纯粹。主材料为内脂豆腐、剁椒。材料主料：盒装内脂豆腐2盒，调制好剁椒200g，配料：黑豆鼓5g，葱花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。制作1.豆腐从盒中取出，清洗干净，切成较厚的片，摆放于盘中。2.剁椒与黑豆鼓、蒜茸、姜米拌匀抹于豆腐上，入笼旺火蒸15分钟取出。3.锅洗净烧油至六成热时，将油浇在豆... [阅读全文]
凉拌豆腐
摘要：凉拌豆腐是一道经典的名菜，属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料。菜品特色【所属菜系】淮南【特点】爽口开胃、适用夏季食用做法原料材料嫩八公山豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙简易版本：白豆腐一块，香油、麻油、葱花制作过程1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄... [阅读全文]
家常豆腐羹
摘要：家常豆腐羹是一盘家常菜，主要由豆腐、蘑菇制作而成。制作材料工艺：炒口味：咸鲜味主料：豆腐(400克) 蘑菇(鲜蘑)(100克)调料：鸡精(2克) 酱油(10克) 胡椒粉(2克) 花椒粉(2克) 辣椒粉(2克) 花生酱(15克) 豆豉(10克) 豆瓣酱(10克) 大葱(5克) 盐(2克)制作工艺1. 将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取... [阅读全文]
双椒香干花生
摘要：双椒香干花生是一道由香干、青椒等食材制成的食品。做法1.香干洗净切丁；2.青红椒切丁；3.花生洗净；4.热锅下油，入花生炒至八成熟时，放入青红椒、豆腐丁翻炒，加适量酱油、盐、鸡精调味，待熟，装盘即可。 [阅读全文]
如意香干
摘要：如意香干是一种以豆芽、香干为主料的小菜，取义吉祥如意，更寓意于生活事事如意，是人们过年时必做的小菜。历史渊源如意香干，如意菜是人们过年时必做的小菜，在江南生活的十几年里，每逢过年的时候，家家必做的一道菜美味佳肴，以其取义吉祥如意，更寓意于生活事事如意，讨了一个好口彩。 最先制作豆干的是广东省燎原街道光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄四起，中原战乱。后来，陈友谅被朱元璋... [阅读全文]
一品豆腐
摘要：一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。历史起源据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山（即后来的八公山... [阅读全文]
家常豆腐
摘要：家常豆腐，是一道以豆腐、猪肉作为主要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。动脉硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂较高者不宜多食；肝火旺盛者不宜多食；胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食。菜品特色家常豆腐，是以豆制品为主制作而成，富有较高的蛋白质，有营养价值并具有医药功能的美味食... [阅读全文]