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浓缩
常用的浓缩方法有常压浓缩、减压浓缩和薄膜浓缩。 常压浓缩是在常压下进行蒸发浓缩的方法，可在无限空间或有限空间中进行。当待蒸发液体是水等无燃烧性、无害且经济价值小的溶剂时，可在无限空间蒸发；若待蒸发液体是乙醇等有机溶剂时，则应使用蒸馏装置回收溶剂。常压浓缩主要用于有效成分耐热料液的浓缩，设备多采用敞口倾倒式夹层锅。 减压浓缩是在密闭的容器内，抽真空降低内部压力，使料液的沸点降低再进行蒸发的方法。由于溶液沸点降低，减压浓缩能防止或减少热敏性物质的分解，增大传热温度差，强化蒸发操作。但料液沸点降低，其汽化潜热随之增大，减压蒸发比常压蒸发消耗的加热蒸汽的量要多。 薄膜浓缩是利用液体在蒸发时形成具有极大汽化表面的薄膜进行浓缩的方法。薄膜浓缩时热量的传递快且均匀，浓缩效率高，受热时间缩短，能较好地避免溶液过热现象，溶液中有效成分不易被破坏。膜式蒸发器适用于处理热敏性物料，已广泛应用。 食品进行浓缩的目的是除去食品中的水分，减少包装、运输和储藏的费用；提高制品浓度，延长货架期；作为干燥或结晶操作的前处理过程。
