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炸荷包

炸荷包又叫炸布袋,是北京地区特色传统名点,五十年代北京经常有炸荷包的早点供应。已很少供应。炸荷包,鸡蛋清无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种。部分地区仍然将炸荷包作为早点,如天津、山东聊城、河北沧州、河北大名。在聊城、河北大名,通常炸油条的地方都有炸荷包卖,又称炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。

原料

[面粉][碱面][明矾][鸡蛋][花生油]

掌故说明

又叫炸布袋,已很少供应。炸荷包,鸡蛋清无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种。部分地区仍然将炸荷包作为早点,如山东聊城、河北沧州。在聊城,通常炸油条的地方都有炸荷包卖,又称炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。

炸荷包味道鲜美爽口,表皮金黄焦脆,内质蛋白软嫩,宜现炸现吃。

制作方法

将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,再加入适量温水,随即倒入面粉和成面团,盖上湿布饧半小时,然后用手蘸温水在面团上反复按揉,直至柔软光润,再抹上花生油,饧半小时;锅内盛花生油,置旺火上烧至五成热,将面团摁成二分多厚的长条,再切成三寸长、一寸八分宽的长方块,下入油锅,炸至出鼓起荷包时捞出;在荷包一端挑个口,将鸡蛋打入荷包内,然后夹着破口,放入热油中摆两下,使蛋液在荷包内凝固,待荷包两面炸至金黄色时捞出即成。

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