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珍珠菜
珍珠菜原产于中国南部，主要分布于中国广东、广西、云南、台湾等地区。在温带和寒区常作一年生栽培，为夏季绿叶蔬菜的一种。
植株高30～90厘米，主根粗壮，根系发达，为浅根性，主要分布在10～25厘米土层中。植株直立，茎紫色或青绿色，通常无毛，茎直径0.5～0.8厘米，分枝能力极强，在一定条件下每个腋芽均可抽出侧枝，适宜多次采收嫩叶。茎基部有很强的不定根形成能力，扦插易成活。叶互生，叶片深绿色，呈羽状分裂，叶缘锯齿状，叶柄绿色或暗红色且较长。头状花序，腋生，花序着生小花一至数十朵不等；花冠白色，线状，径0.2～0.3厘米，花柄极短，白花外观形似珍珠，故名“珍珠菜”“珍珠花菜”；子房下位。瘦果，灰色或褐色，较小，种子千粒重0.2～0.25克。
喜温，但对温度要求不严格。适宜的生长温度为15～28℃，当温度在-5℃以下时叶片严重受冻，但根茎仍具生活力，在35～38℃高温下仍可良好生长，具有很强的耐低温和耐高温能力。适宜在土层疏松肥厚、排水良好的土壤中生长。属于短日照作物，但在较高光强度下仍能良好生长。采摘适期为植株开展度20～30厘米，叶片长15～20厘米，在离地3厘米处收割，以保证主茎生长并抹去全部侧芽为宜。以后每隔15～20天进行再次收割。
可采摘嫩梢、嫩叶食用，适于炒制、做汤、凉拌、做馅等烹饪方法。富含维生素、矿物质、氨基酸及特殊的芳香物质，具有清热、凉血、解毒、调经等功效，有助于增强人体免疫力。
