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咸甜酥烧饼
北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，酥香利口，春、秋、冬三季凉食较为适宜。
《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多。为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。
特色
颜色金黄、香酥可口，宜热吃。
制作材料
面粉2500克，酵面150克，芝麻仁250克，小苏打粉10克，精盐50克，油750克
制作方法
盆内加750克油、1500克面粉、精盐和成油酥面团。
2.加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁。
3.剩余的面粉加酵面、小苏打水和成水面团。
4.水面包入油酥面，反复擀叠，卷成条状，摘成约25克一个的小面剂，捏成桃形，按扁，粘上芝麻仁，放入炉烤熟，取出晾凉即可食用。
制作要领
1.水面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.两种面团合在一起时要反复擀叠，手法要轻；
3.烤制时火不宜太旺，以免烤焦煳。
