艾窝窝

艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。制作时的主要食材包括，糯米粉（江米）和面粉制成的外皮。其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。

艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。因糯米较难消化，脾胃虚弱者宜适量食用。

《北京传统文化便览》记载：艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”

食品简介

名词

【词目】：艾窝窝

【别名】：爱窝窝

【类别】：食品类词汇

【读音】：ài wō wō

【注音】：[ㄞˋ] [ㄨㄛ] [ㄨㄛ]

【轻音】：后一个“窝”为轻声

【儿化】：无儿化音

【英译】：Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)

【词性】：名词

【用法】：做主语、宾语

【释义】：用熟糯米做成的球型食品，有馅。

【示例】：铁哥做的艾窝窝真好吃。

【相关内容】：一种用糯米粉做成的甜食。中包馅儿，搓成球状，蒸熟，外糁薄粉，上作一凹，故名。

【引证解释】：《金瓶梅词话》第七回：“妇人安排酒饭，与薛嫂儿正吃着，只见他姑娘家使了小廝安童 ，盒子里跨着乡里来的四块黄米面枣儿糕，两块糖，几个艾窝窝。”

【参考资料】：

1、查字典网

2、汉典网

3、《现代汉语词典》 P4

历史背景

关于艾窝窝的来源有两种说法，一说古已有之，据《明宫史·火集》载：“（四月）初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与糉同也。”明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”由此可知，明代已有了艾窝窝。

另有一传说是艾窝窝来源于维吾尔族，与乾隆的宠妃香妃有关。乾隆二十三年（1758），清政府在平定大小和卓木叛乱时，伊帕尔汉家族配合平叛有功，于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫，时年26岁。初封为贵人，后册封为容妃。她不仅长得漂亮，而且浑身自然散发出一股清馨的香气，备受乾隆宠爱，所以叫香妃。香妃是维吾尔族穆斯林，为了使香妃开心，乾隆十分尊重香妃的生活习惯，专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真饭菜。

文化意蕴

曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。同样切糕也是深受老百姓喜爱的老北京清真风味小吃，特别是到了年节，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是为了取个吉利，因为切糕有“年年高”之意。

制作方法

做法一

原料：江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

操作：

1、蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟足矣。

2、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。

3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

4、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。

技巧：制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节，那就是蒸江米。怎么样把江米蒸得好吃，有嚼头的办法：首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上锅干蒸。如果您使用微波炉，1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出，再用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。

做法二

山药艾窝窝

主料：山药300克、糯米300克。

辅料：枸杞子10粒。

调料：椰蓉80克、白糖40克。

步骤：

1、糯米浸泡12小时；

2、糯米沥干水分，倒入蒸笼中，放入蒸锅中，山药洗净，一起放入蒸锅中；

3、糯米蒸15分钟取出，加凉水，让糯米吸足水分，再次放入蒸锅中，蒸15分钟；

4、山药取出放凉后，去皮，放入保鲜袋中，压成泥，山药泥放入碗中，调入白糖；

5、糯米饭放入保鲜袋中，压碎；取一小碗，放一张保鲜膜，放入糯米饭，用小勺压匀；

6、放入山药泥，提起保鲜膜，包匀；

7、蘸上椰蓉即可食用，上面摆上枸杞子做装饰。

做法三

主料：糯米适量、面粉适量。

辅料：瓜子仁适量、葡萄干适量、核桃适量、芝麻适量、京糕适量。

步骤：

1、准备好材料，糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕；

2、将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟；

3、核桃仁去皮与葡萄干切碎，京糕切小粒待用；

4、面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可，面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状；

5、取少量面粉与果碎混合搅拌均匀；

6、糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制，蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟；

7、容器取出，将米粒碾碎舂制。舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好；

8、取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。做成若干的糯米团；

9、将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可完工。

营养价值

糯米含有蛋白质、碳水化合物，脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等营养成分。艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

禁忌人群

凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

食物营养成分