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酱小土豆

酱小土豆,是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜。二民族在此菜的做法上或有不同,朝鲜族多加辣椒,中国北方人可加辣椒也可不加。酱小土豆,色泽红亮,咸鲜软面,酱汁香醇。制作之时,可用中火酱制,要勤翻动,以免煳锅,翻动时手要轻,保持土豆完整。

所需食材

常规酱小土豆

净小土豆750克,葱、姜片、蒜各15克,调料包(内装花椒、陈皮各3克,八角、桂皮各5克)1个,料酒、酱油各30克,腐乳汁50克,精盐、味精各2克,湿淀粉10克,蒜末15克,汤1500克,香油15克。

朝鲜酱小土豆

主料:土豆(黄皮)5000克,牛排1000克

调料:辣椒(红、尖、干)2500克,大葱500克,酱油2500克,花椒5克,桂皮5克

东北酱小土豆

土豆、辣椒、食用盐、食用油。

制作方法

常规酱小土豆

1、葱、蒜均切成片,同姜片、调料包一起下人汤锅内,加入料酒、酱油烧开。

2、加入腐乳汁、精盐,后加入小土豆烧开,撇去浮沫,酱至软烂,拣去调料渣不用。

3、汤汁将尽时,加入味精、蒜末,用湿淀粉勾芡,淋人香油,出锅装盘即成。

朝鲜酱小土豆

1.将土豆洗净,不去皮,牛排洗净,一起放入锅里。

2.倒入酱油(淹没土豆,排骨为止),放入花椒,大料,桂皮,大火熬到土豆入色入味为止。

3.把熬好的土豆,牛排骨移入坛中,将小辣椒去蒂,洗净,擦干放入坛中,葱洗净,擦干,用葱叶捆一起放入坛中。

4。大约10天后取出食用,葱,辣椒都已入味,也可食用。

东北酱小土豆

1.选购个子小一些的,大小均匀,皮比较光滑的。洗干净(切记不要去皮)

2.在炒锅里多放些油,爆锅之后,多加酱油,然后放入土豆,尽量让每个土豆都接触到油。

3.到入很多水,盖过土豆。然后放猪瘦肉(块大一些,免得煮碎了)或者牛肉,依个人口味。本人推荐猪肉。再酌量放盐。也可以不放肉,看你自己爱好.

4.关于盐的量,如想做成咸菜就多放些。

5.喜欢辣口味的可以放些辣椒。自由选则放的次序。爆锅时候可以,加水之后也可以,这时可以整个的多放,这样辣椒本身也很好吃。

6.如果有干的地瓜梗,放在里边煮,那味道就更好吃了。

最后,强调大火煮开之后,小火炖。时间越久越好吃,大概2-3小时为宜。

食用须知

淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。

100g马铃薯中所含的营养成分:热量66~113mg,钙11~60mg,磷15~68mg,铁0.4mg~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黄素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg 。

除此以外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,土豆是降血压食物。

和胃调中,健脾益气,减肥瘦身。土豆含蛋白质、脂肪、糖类.钙、磷、铁及多种维生素等,所含果胶能改善胃肠功能.缓解便秘,并对胃和十二指肠溃疡有疗效。因土豆含热能低于其他谷类食物,含脂肪也低,吃土豆后有明显的饱腹感,所以是一种良好的减肥食物。

1.利于减肥

土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。

2.防中风

每周平均吃上五至六个土豆,患中风的危险性可减少40%,而且没有副作用。

3.和胃健脾

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

注意事项

土豆含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。野生的土豆毒性较高,茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏迷,甚至会导致死亡。但一般栽培的毒土豆性很低,很少有土豆中毒事件发生。栽培土豆一般含生物碱低于0.2毫克/克,一般超过200毫克才会导致中毒现象,相当于一次吃掉1.4公斤生土豆。土豆储存时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加;发芽土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要注意。

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