帕尔玛火腿

帕尔玛火腿属于生火腿，其色泽嫩红，脂肪分布均匀，口感在各种火腿中最为柔软。2012年获批中国地理标志产品保护登记。在2021年3月1日正式生效的中欧地理标志协定中，帕尔玛火腿是首批受保护的欧盟地理标志产品之一。

帕尔玛火腿的历史悠久，迦太基军事家汉尼拔（前247～前183/前182）驻扎在帕尔马北部时，就是用当地的葡萄酒、面包和帕尔玛火腿来供养他的部队。在帕尔马的一座建于13世纪的大教堂正门上，有一个雕塑，描绘了一年中每个月的情况，其中11月被确定为杀猪日。还有一个被称为“maialata”（意为猪肉）的冬季节日，这时，所有地区的餐厅提供的都是各式各样的猪肉特色菜。直到19世纪，在火腿制作的季节，私人家庭都忙于这件事。帕尔玛火腿上的五角星公爵的皇冠标志是对帕尔马大公国的记忆，具有深厚的历史内涵。

帕尔玛火腿具有严格的生产流程。用来制作帕尔玛火腿的原材料（新鲜猪后腿）选料精细：新鲜的猪后腿的重量是12～14千克，对脂肪的一致性和脂肪层厚度都有严格标准，同时除冷藏外不允许采用包括冷冻在内的任何防腐处理。精选出来的新鲜猪后腿要经过不少于12个月的专门处理，这个过程中唯一的添加物是海盐。工序包括：隔离和屠宰、冷却、修割、上盐、搁置、清洗干燥、前期风干、后期风干、涂猪油、成熟和陈化、切片包装。 帕尔玛火腿受欧盟法定产区保护和规范。帕尔玛火腿生产区域的居民掌握有独特技能，风干过程严谨，必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。工会的检验师会在火腿制作一年后进行检测，通过后在火腿皮上以烙铁印上标着Parma字样的公爵皇冠。

帕尔玛火腿的产地位于帕尔马省南部山区，维西利亚海吹来的海风拂过松树和橄榄树而变得和缓，掠过亚平宁山脉而变得干燥，而且充满了栗子树的气味，最后在制作区域将帕尔玛火腿风干，赋予其特有的甜蜜香气。制作区域位于海拔262米的浪卡亚诺镇，有些火腿厂甚至在高达900米的山区熟成火腿，其品质更佳。 上好的帕尔玛火腿至少要有9千克以上，色泽呈暗红，切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。

帕尔玛火腿的产品加工区为意大利艾米利亚-罗马涅大区帕尔马省5千米范围内，南至艾米利亚，东至恩扎河，西到斯蒂罗内河。帕尔玛火腿的产品原材料区域为意大利艾米利亚-罗马涅大区、威尼托大区、伦巴第大区、皮埃蒙特大区、莫利塞大区、翁布里亚大区、托斯卡纳大区、马尔凯大区、阿布鲁齐大区和拉齐奥大区。