31.8K
5679
药膳
目录
药膳的名称，最早见于《后汉书·列女传》“母亲调药膳，思情笃密”，但实际上药食同用的方式则出现得更早。西周时期就已有关于“食医”的记录。《黄帝内经》不仅阐述了药膳应用理论，而且在其记载的十三方中，就有乌贼骨芦茹丸、半夏秫米汤等属于药食同用的方剂，已可视为药膳。张仲景在《伤寒杂病论》中记载了许多药食同用的方剂，其中当归生姜羊肉汤沿用至今，成为药膳经典方和传统美食。随着中医学的发展，药食同用的组方方式得到了重视和发展，逐渐出现药膳食疗的专论和专著。时至今日，药膳已成为中医防治疾病和养生延年的重要手段。
药膳与食疗的区别
药膳与食疗均以食物为主要原料，二者具有一定相似性，经常并提并用，但二者之间是有差异的。首先，药膳指形态和组成，食疗指功效和运用。药膳是以药食搭配而经一定烹饪方式制成的膳食，指的是膳食本身；食疗是“以食疗疾”或“食可疗疾”，主要指一种治疗手段或食物具有疗疾治病的效果。其次，食疗的范围比药膳宽广。凡是以食物为主治疗和预防疾病的皆可称为食疗，不管有没有药物。而药膳的成品中必须兼有药物和食物，其范围更窄。因此，药膳是食疗的手段之一，食疗不一定是药膳，而药膳必须有食疗功效。
药膳种类繁多，大致而言，成品药膳可分为菜食类、主食类（面点类）、饮料类等几大类。由于药酒和药粥历史悠久、应用广泛，有时会从主食类和饮料类中分出，单独列为两类。菜食类分热菜类和凉菜类，热菜主要采用传统的炒、炖、煮、熬、蒸、烩、拔丝等烹饪方法制成；凉菜则采用拌、炝等方式。主食面点类是将药物加工后，加入面点中，也可作为零食食用。饮料类则是以水或酒为媒，采用浸泡、煎煮等方式处理，制作成的各种养生饮料，如药酒、药茶、养生饮料等。
