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慈姑
慈姑原产于中国。据《本草纲目》载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”栽培的慈姑是慈姑的一个变种（S. trifolia var. sinensis）。
挺水植物，植株高约1米。叶戟形，长25～40厘米，宽10～20厘米，为根出叶，具长柄。短缩茎，秋季从各叶腋间向地下四面斜下方抽生根状茎，长40～60厘米，粗1厘米，每株10多枝；根状茎顶端着生膨大的球茎，高3～5厘米，横茎3～4厘米，呈球形或卵形。生长中的植株从叶腋抽生花梗1～2枝。总状花序，雌雄异花。
喜温喜光植物，根状茎抽生期需28℃左右，球茎膨大期需20℃左右。用顶芽繁殖，气温15℃时萌芽生根；栽插期和茎叶生长期适温为白天25℃，夜间15℃；球茎形成期适温为10～20℃。球茎自膨大至成熟需25～40天。长日照有利于地上部生长，短日照有利于球茎膨大。生长期适宜的水深为5～10厘米。栽培时切取球茎成熟、肥壮的顶芽进行扦插育苗，苗3～4片叶时定植大田。11月当植株地上部遇霜枯萎后，即可陆续采收地下部球茎。
慈姑球茎含丰富的碳水化合物、蛋白质及钙、磷等营养物质。有特殊的食疗作用，对夜盲症、胰腺炎、糖尿病、气管炎、尿路感染等有一定的辅助治疗作用。
