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涂膜保藏
将成膜材料制成一定浓度的保鲜溶液，将待保藏食品在保鲜溶液中短时间浸泡，取出晾干后，食品表面形成一层透明的薄膜，可在储藏过程中防止食品组织中的水分蒸发，抑制氧渗入组织，降低呼吸强度，减缓营养物质的消耗，还可抑制有害微生物的滋生，从而达到延长储藏时间的目的。 常见成膜材料有多糖类物质、脂质类、蛋白质类等。①多糖类物质。形成薄膜的性能良好，如壳聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等。其中壳聚糖在食品中应用广泛，具有良好的抑菌作用及可降解性。②脂质类。所成膜的阻水力强，常见的有石蜡、乙酰甘油酚酸等。脂类在贮藏期间易发生氧化，已很少单独使用，常与蛋白质类、多糖类混合使用。③蛋白质类。所形成的膜具有良好的阻氧性，如玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白等。蛋白质类常与脂类混合使用，形成保鲜性能好的复合膜。 涂膜保鲜技术具有操作简单、安全性高、保鲜效果好等优点。使用可食用成膜材料保藏食品不仅可以保持新鲜食品的质量，延长保质期，还可以增强食品感官特性和提高食品安全性。可食用成膜材料也可以用作活性成分的载体，如抗氧化剂、着色剂等，具有良好的应用前景。
