三鲜饺子

三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子，风味因配料以及习俗不同而存在差异。它可以分为素三鲜和肉三鲜，口味咸鲜。

菜品起源

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

三鲜分肉三鲜和素三鲜

肉三鲜是：虾仁猪肉韭菜

素三鲜是：韭菜鸡蛋虾皮

还有一种三鲜是：猪肉虾仁鸡蛋

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	冷水调面。揉好、醒一会儿。（20分钟）
步骤2	韭菜切小碎块、鸡蛋上锅里炒碎、虾仁切块。加入色拉油、盐、姜末调好馅备用。
步骤3	弄好的面团，切成大小相等的小面团。撒上干面粉，揉匀。
步骤4	擀成薄厚均匀的饺子皮。放馅
步骤5	胖胖的饺子，准备下锅了。锅内加冷水，水开放入饺子，轻轻搅动。
步骤6	美味的三鲜饺子出锅啦！

材料

主料：小麦面粉500克

辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克

调料：盐8克，味精2克，料酒15克

调制饺馅

原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。
步骤2	猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。