斯提尔顿奶酪
斯提尔顿奶酪的生产历史可追溯到18世纪，以其半硬质地及蓝色和白色纹理闻名于世。其制作工艺延续传统，质地柔软滑腻，味感浓厚、香醇、丰富，入口感觉扎实却又易化。英国小说家D.笛福的《穿越英格兰和威尔士的旅行》一书中，记录了1722年他曾“途经斯提尔顿镇，一个因奶酪而闻名的城镇。”斯提尔顿当时归莱斯特郡的梅尔顿莫布雷地区，后来，斯提尔顿一词只用于按照特定工艺在该地区生产的奶酪。
斯提尔顿奶酪分为斯提尔顿白奶酪和斯提尔顿蓝奶酪两种。斯提尔顿白奶酪的制作工序是：新鲜牛奶接受巴氏杀菌、灌入桶中并加入发酵剂和凝乳剂。牛奶形成凝乳后用刀切开，以便分离乳清。再把凝乳切成小块，制成胡桃大小的凝乳块，然后加盐腌制，接着在柱状的奶酪模具中放置。在一个控制温度和湿度的环境中，在模具中的凝乳得以分离乳清并均匀沉淀。在接下来的7天时间里，经常性地倒置模具，确保水分均匀分布。该凝乳沉淀成斯提尔顿鼓形后，取下模具，密封包装，这有助于形成外壳。在包装并冷冻之后，奶酪就制成并可以上市了。
斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪，它们与斯提尔顿白奶酪的制作工序不同的地方是：接受巴氏杀菌后的新鲜牛奶中加入发酵剂的同时还加入“娄地”青霉，以形成斯提尔顿蓝奶酪和成熟斯提尔顿蓝奶酪或陈年斯提尔顿蓝奶酪的纹理。 斯提尔顿白奶酪是由全脂巴氏杀菌牛奶制成，未经过挤压成型，奶酪外壳为自然形成。滋味具有新鲜、纯正、酸味的特点。组织的内部是统一的白色，小片状或颗粒状组织，无变色、无气孔、无白斑；外部则是平滑、湿润、白色的外壳，无纹理、无瑕疵、无螨虫。奶酪的形状是圆柱形，圆周规则且统一。奶酪固体物中所含的脂肪不低于48%。而斯提尔顿蓝奶酪具有蓝色纹理圆柱形奶酪的形状特点，与斯提尔顿白奶酪不同的是组织：内部除了统一的乳白色，从中央向外还有扩散的蓝绿色纹理，外壳还有轻微的褶皱。
