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法式冰淇淋

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法式冰淇淋是以白糖、蛋黄、牛奶、淡奶油为主材的甜点。

原料

白糖、蛋黄、牛奶、淡奶油

做法

1、首先分离蛋黄蛋白。这里只使用蛋黄,蛋白可以用来做法式干性饼干(可搭配冰激凌食用)、巴甫洛娃蛋白饼、马卡龙饼、天使蛋糕等等。

2、搅拌蛋黄时加热牛奶,做香草冰激凌要使用香草豆荚,将豆荚剖开,放在牛奶中一起煮。牛奶加热到温,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。

3、牛奶小火慢煮(不要煮开),取出香草豆荚后倒入搅拌中的蛋黄,要慢慢的倒入,以免烫熟蛋黄,产生颗粒,加热到85度,离火,置于冰水中冷却。

4、如果产生颗粒,加入少许冷牛奶后,倒入搅拌机中高速搅拌,以打碎颗粒。

5、淡奶油加入白糖打至六分发,浓稠可流动状。

6、将打发的淡奶油倒入冷却的蛋黄糊中,搅拌均匀,放入冰箱冷冻层,90---120分钟后取出进行第一次搅拌。

7、继续冷冻60分钟后再次搅拌,照此方法反复搅拌四次,最后一次搅拌可根据喜好加入蔓越莓干或其它果干。

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