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油淋茄子(以茄子、鸡蛋、肉末、粉丝等为食材制成平民美食)

油淋茄子以茄子、鸡蛋、肉末、粉丝等为食材制成的一道精美的平民美食。主料为茄子(紫皮,长)400克,辅料为猪肉(肥瘦)50克。

所需食材

主料:茄子(紫皮,长)400克

辅料:猪肉(肥瘦)50克

调料:花生油65克、大葱5克、大蒜(白皮)5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克

制作方法

做法一

  1. 将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内;

2. 盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用;

3. 将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅;

4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋;

5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。

做法二

1、茄子去皮,中间切断后切细长条,用水泡着,以免发黑。

2、锅里加水没过茄子,开大火烧开,转中火扣上盖子焖煮,约摸七八分钟后, 直到茄子变软。

3、待茄子完全变软后,用筛子捞起,沥干水分后装盘。

4、加热锅,浇入油,倒进蒜蓉,加盐少许,翻炒几下,蒜香飘出,再倒入生抽若干。

5、将炒好的蒜蓉调味汁,浇在沥干水分的茄子上面。

6、最后撒上葱花,滴一圈鱼露,即可出桌了。

做法三

1、准备材料。

2、茄子洗干净后切细条备用。

3、宽油烧8成热,下茄子,炸1分钟左右起锅。

4、沥干油。

5、另起油锅,加少量油,下蒜末爆香,加两大勺郫县豆瓣。

6、翻炒一阵炒出红油。

7、下茄子条,翻炒,加酱油和白糖调味。

8、撒葱花起锅。

小贴士:

1、茄子选择上面,细的,深紫色的,摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

2、炸茄子不要炸太久,否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。

3、要炒太久,味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了,炒太久就烂了,没有看相。

食用须知

茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

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