烧羊肉
摘要：“烧羊肉”是北京白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为“白魁”了。菜品特色（2）“烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。（3）若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒（将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡）来... [阅读全文]
美食
炖吊子
摘要：炖吊子为满汉传统小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。菜品含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等。制作材料主料：猪肺100克,猪大肠100克,猪心100克,猪肚100克调料：小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克制作过程1. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗；2. 猪肺... [阅读全文]
羊霜肠
摘要：“纵使荤腥胜苦脏，充饥何必饮灰泥，清贫难得肥甘味，莫笑口生程度低。”这是《天桥杂咏》中称赞羊霜肠的诗句。羊霜肠是传统小吃，盛行于北方地区，传说已有上千年历史，发源于河南、陕西据河南省地方志记载，清朝中后期，营者肩挑扁担一头为火一头为肠等。菜品历史解放初期，在我家门口，每到下午和晚上，就先后过来三份卖羊霜肠的。他们的叫卖声三种风格，其中下午4点过来的姓周的卖的羊霜肠最好吃，作料好，味儿浓。我几乎每天... [阅读全文]
卤煮小肠
摘要：卤煮小肠又称卤煮火烧，是北京地区特色传统名吃，老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹，已有百余年历史。起源于宫廷，后经改进，演化为卤煮小肠。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。据爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆45年（1780年）清高宗乾隆巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴，乾隆十分喜爱，后张东官随乾隆入宫，曾任热河行宫主料御膳房事。烹饪... [阅读全文]
白水羊头
摘要：白水羊头，是以羊肉为主要食材做成的一道菜品，源于北京。其选料严格，制作精细，刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。菜品历史白水羊头马始于清道光年间，迄今已有150多年的历史。白水羊头属北京清真小吃，由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经营，在京城小有名气。清道光年间马氏家庭世代经营的“白水羊头肉”，由马纪元为家庭经营的“第一人”，后经马启承、马熙、... [阅读全文]
果子干
摘要：果子干儿是早年北京人在冬季做的一种特色传统名点，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节，加之做好的果子干儿镇凉了吃最可口，因此人们都在数九之后才做这种小吃。包涵着深厚的民间韵味，在午后的烈日下吃上一碗这样清凉解渴的甜品，甘甜的滋味可以直达心底，透彻心扉。数九，旧日的北京一到这个季节市面上就见不到鲜果了，能调味解馋的不过是些冰糖葫芦、冻柿子，不像现在荔枝、西瓜、水蜜桃... [阅读全文]
漏鱼
摘要：漏鱼是以绿豆粉为原料制作的一道菜品。基本信息漏鱼并非鱼或是跟鱼有关的食物，似乎是用地瓜粉揉成的半透明状物，因其长得像小鱼而得名。吃时洒榨菜，辣椒油，油炸的花生米，添加熬制的大料水，可以适当的放醋和糖水。 味道爽滑鲜美 入口就咨溜一下滑入腹中北京叫“娃鱼” ，是用绿豆粉做的制作做法凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，... [阅读全文]
元宝馄饨
摘要：元宝馄饨因形似元宝而得名，馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。它最早是满人所喜食小吃，馅料有高低之分，高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗豆为馅；一般者猪肉、韭菜为馅。1950年以前，北京东华门"馄饨侯"包小馄饨最讲究，名气也大。来源介绍元宝馄饨因形似元宝而得名。馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“... [阅读全文]
大麦米粥
摘要：北京流行小吃之一，过去各大庙会、年节必不可少。软滑粘糯，咬口筋道。原料大麦米，碱面，豇豆，红糖。制法1．将大麦米和豇豆洗净，一起放入锅中，加入凉水及碱面，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用微火熬1小时左右；2．熬时要不断用勺搅拌，以防粘锅，待熬到大麦米开花、豇豆熟烂、粥粘稠时，舀入铝桶中，置微火上保温；3．食用时，碗内放上红糖，盛满大麦米粥，搅拌均匀即成。小吃特点北京传统风味小吃。大麦米粥颜色粉红，入口... [阅读全文]
杏仁茶
摘要：杏仁茶（Almond Tea），最初是由宫廷传入民间的一种特色传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。食品简介杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎... [阅读全文]
油茶
摘要：油茶是北京地区特色传统小吃中的滋补佳品。用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁炒至焦黄，加入桂花和牛骨髓油，拌搓均匀。然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。制作食材大米400克、红辣椒面10克、糯米100克、生姜25克、标准粉250克、葱花25克、菜油150克、苏打食粉3克、芝麻150克、干淀粉25克、腌大头菜50克、鸡蛋15个、川盐... [阅读全文]
法式千层糕
摘要：法式千层糕是一道菜品，主料是鸡蛋、鲜奶、低筋面粉，辅料是细砂糖、沙拉油或奶油。制作方法1.千层糕的材料。2.鸡蛋打入较深的碗中。3.加入细砂糖拌打至糖溶解。4.鲜奶放下拌均匀。5.再把面粉一边撒，一边搅拌至无颗粒。6.过滤到碗中，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟或以上。7.锅中放少许奶油，用小火热溶。（放奶油较香，所以没用沙拉油改用奶油）8.拿1汤匙半的面糊倒进锅中，摊圆2面煎熟即可。9.煎好的薄饼... [阅读全文]
南瓜花生球
摘要：南瓜花生球是一道美食，口味独特，制作简单，营养价值很高，主要材料是南瓜、花生，辅料是胡椒粉、玉米淀粉、盐。做法1.南瓜去皮擦丝；2.花生放入锅中加少许油炒香至变色，待放凉后用刀剁成花生碎；3.将花生碎加入到南瓜丝中，调入精盐，胡椒粉混合拌匀；再加入玉米淀粉和适量清水拌匀；4.黏稠成南瓜花生馅，将馅料制作成小球；5.中热油至六七成熟，放入南瓜球炸至金黄色，再进行一次复炸，炸好的南瓜球捞出用厨房纸吸去... [阅读全文]
南瓜芝麻饼
摘要：南瓜芝麻饼是由南瓜、芝麻为主要食材做成的一道菜品，属于小吃。所需食材用料南瓜250克小麦面粉300克调料白芝麻少许制作方法1.南瓜去皮清洗干净，切大块2.放微波炉中转6分钟左右(具体时间根据南瓜的厚度决定)3.微波好的南瓜放和面盆中用勺子捣成泥4.慢慢加面粉，一边加面粉，一这用筷子搅拌5.待面粉和南瓜泥完成搅拌为一体时，开始用手揉面(面团如果水份高，再慢慢加少许面粉)，揉好的面团饧15分钟左右6.... [阅读全文]
彩色三鲜饺子
摘要：彩色三鲜饺子是一款菜品，制作原料主要有菠菜、面粉、肉馅、虾仁、蟹柳、香菇等。原料主料菠菜、面粉、肉馅、虾仁、蟹柳、香菇辅料料酒、盐、生抽做法1.用菠菜汁和剁好的菠菜和面，不加菜叶卖相佳，加的话有营养些。2.把虾仁剁成泥，蟹柳，香菇切成丁，加上肉馅，搅拌均匀。3.在馅中加入料酒，生抽，盐腌制5分钟。4.包好后，蒸15分钟即可。小贴士拿搅拌机搅拌菠菜，若是没有可以洗干净菠菜，在锅里煮一下，然后用锅里的... [阅读全文]